Codorna Recheada de Cogumelos com Risoto de Figo Lucia

Em um refratário fundo, coloque as codornas desossadas, cubra-as com as ervas, o vinho tinto e molho inglês. Deixe marinar por uma noite na geladeira virando as codornas ocasionalmente.

Para o recheio das codornas, em uma frigideira, refogue o shiitake, shimeji e a cebola com um fio de azeite. Quando estiver cozido, retire do fogo e em um processador misture com miolo de pão embebido em água.

Retire as codornas do tempero e recheie-as cuidadosamente. Em uma assadeira, cubra-as até a metade como caldo da marinada coado, o licor de cassis e o molho roti. Cubra, com papel-alumínio e leve ao forno preaquecido a 180°C, por 30 minutos.

Para o preparo do risoto, em uma panela, derreta uma colher de sopa de manteiga, coloque a cebola e o alho-poró misturados para dourar, acrescente o arroz e refogue. Adicione o vinho branco, mexa e deixe evaporar.

Junte metade do caldo de legumes e vá mexendo sempre. Após 15 minutos, acrescente o figo lavado e cortado em cubos de aproximadamente 2cm. Coloque aos poucos o restante do caldo e continue mexendo, quando estiver quase no ponto (al dente), adicione o parmesão, o restante da manteiga, misture bem e sirva.

Para a montagem, em um prato, coloque o molho do assado no centro, disponha o risoto e codorna por cima. Decore como figo cortado em leque.