Coxa de Frango ao Molho de Laranja e Basílico

• 2 colheres (sopa) de manteiga
• 1 cebola pequena picada
• 1 dente de alho picadinho
• 1/2 pimenta vermelha picada
• alecrim picado a gosto
• 1 xícara (chá) de champignon cortado em 4 partes
• 100 g de macarrão parafuso cozido
• 1 cálice de conhaque para flambar
• 100 g de patê de fígado de galinha
• sal a gosto
• 4 coxas e sobrecoxas de frango desossadas e temperadas com sal e limão
• manteiga cortada em pedacinhos (para salpicar)

Para o molho de laranja

• suco de 8 laranjas peneirado (700ml)
• 1 ramo de alecrim
• 100 g de manteiga gelada e em cubinhos
• sal e pimenta-do-reino a gosto

1. Numa panela em fogo médio, aqueça manteiga e refogue a cebola picada, alho picadinho, pimenta vermelha picada e alecrim picado a gosto até a cebola ficar macia
2. Junte champignon cortado em 4 partes, macarrão parafuso cozido e flambe com conhaque.
3. Desligue o fogo e misture patê de fígado de galinha e sal a gosto
4. Deixe esfriar.
5. Com o recheio já frio recheie as coxas e sobrecoxas de frango desossadas (já temperadas com sal e limão)
6. Feche com um palito,
7. prendendo bem, deixando a pele para cima.
8. Numa assadeira disponha as coxas recheadas, salpique pedacinhos de manteiga e leve ao forno pré aquecido a 200ºC por 1 hora.
9. Retire e reserve, mantendo-as aquecidas.
10. Regue com o molho de laranja e sirva com legumes boleados.

Preparo do molho de laranja

1. Numa panela em fogo médio coloque suco de laranja peneirado e alecrim, deixe reduzir pela metade
2. Retire o ramo de alecrim, adicione manteiga gelada e em cubinhos, mexa vigorosamente com auxilio de um batedor de arame
3. Tempere com sal e pimenta-do-reino a gosto