Patê de Fígado de Ave com Pistache

• 100g de pistache sem as cascas e picados ou nozes ou castanhas de caju
• 700g de fígado de aves (frango, galinha ou pato)
• 2 a 3 dentes de alho
• 1 copo de leite
• 200g de manteiga
• 2 fatias de pão de fôrma com casca
• 1 colher de café de casca ralada de limão (só a parte verde) e um pouco de suco
• 1 colher de café de noz-moscada ralada na hora
• 1 cebola batidinha
• 2 a 4 pimentas da Jamaica moídas
• 6 ovos inteiros
• 1 cálice de conhaque ou vinho do porto
• 2 colheres de sopa de hortelã ou manjericão picadinhos
• sal

1ª Etapa

1. Limpe bem os fígados, retire peles e nervuras, corte em pedaços e tempere em seguida com alho socado, conhaque, noz-moscada, sal, pimenta e, se gostar, junte um pouco de suco de limão
2. Cubra com filme plástico e leve para repousar na geladeira por uma hora
3. Corte o pão em pedacinhos, regue com o leite fervente e deixe amolecer até poder desmanchar.

2ª Etapa

1. Doure bem a cebola batidinha na manteiga quente, coloque no processador de alimentos o fígado com os temperos em que esteve, o pão amolecido e a cebola na manteiga
2. Comece a bater e deixe ficar totalmente cremoso (o mais fino possível)
3. Sempre batendo, vá adicionando os ovos um a um
4. Depois de bem batido, junte o pistache e, apenas misturando rapidamente, acrescente a casca de limão e a hortelã
5. Deite em uma fôrma grande, bastante untada, e leve ao forno (previamente aquecido a 180º C) para assar em banho-maria com água quente
6. Asse por 45 a 50 minutos, verifique o ponto do cozimento com palito, que deverá sair apenas úmido
7. Depois de pronto e morno, desenforme e enfeite a gosto.