Crepe com casca de laranja em calda

Recheio

• 4 laranjas peras médias . 810 g
• 2 xícaras (chá) de açúcar refinado . 360 g
• 1 xícara (chá) de suco de laranja 240 ml

Massa

• 1 xícara (chá) de farinha de trigo . 120 g
• 1 pitada de sal . 0,5 g
• 2 ovos em temperatura ambiente . 100 g
• 300 ml de leite (temperatura ambiente)
• 2 colheres (sopa) de manteiga . 24 g

Decoração

• raspas de casca de laranja

Recheio

1. corte as laranjas em 4 gomos, despreze o bagaço, separe as cascas, corte em tiras em finas e coloque em uma panela com 3 xícaras (chá) de água fervente. Cozinhe por 5 minutos. Retire do fogo, escorra a água e passe as cascas por água fria.
2. Repita o mesmo processo por mais 3 vezes ou até as cascas de laranja perderem o excesso de sabor amargo. Por último, seque as cascas de laranja e coloque em uma outra panela com a metade do açúcar e 1 xícara (chá) de água. Cozinhe por 15 minutos ou até obter uma calda . Retire do fogo, despeje em uma tigela e reserve.
3. Na mesma panela misture o açúcar restante com o suco de laranja. Cozinhe, sem mexer, por 20 minutos ou até obter uma calda encorpada. Retire do fogo e reserve.

Massa

1. peneire em uma tigela a farinha de trigo com o sal. Faça uma cavidade e coloque os ovos batidos. Aos poucos e sem parar de bater adicione o leite. Bata até obter uma massa lisa e deixe descansar por 30 minutos na geladeira.
2. No momento de preparar o crepe bata a massa por mais 2 minutos (com um batedor manual).
3. Com um pouco da manteiga unte uma frigideira fundido(22 cm de diâmetro). Unte a cada adição de massa. Aqueça , disponha a massa e espalhe por todo o fundo da frigideira. O crepe deve ficar bem fino. Frite até o crepe dourar dos dois lados. Repita a operação até acabar a massa.
4. Distribua a compota de cascas de laranja dentro dos crepes e dobre em quatro. Arrume nos pratos, regue com a calda de laranja e decore com as raspas de casca de laranja.