Empadão Goiano
Patty Jesus Duarte
Informações da receita
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- 4 xícaras (chá) de farinha de trigo
- 2/3 xícara (chá) de gordura vegetal ou banha de porco
- 1 ovo
- 14 colheres (sopa) de água com um pouco de sal
- Recheio:
- 2 xícaras (chá) de frango cozido cortado em cubos
- 1 xícara (chá) de queijo minas fresco cortado em cubos
- 2 lingüiças cozidas cortadas em cubos
- 1 xícara (chá) de guariroba ou palmito cortado em cubos
- 30 azeitonas verdes sem caroço
- 2 ovos cozidos picados
- 1 lata de ervilhas
- 1/2 xícara (chá) de pão amanhecido esmigalhado
- Molho:
- 1 colher (sopa) de manteiga
- 1 cebola média picada
- 1 dente de alho amassado
- 4 tomates pequenos, sem pele e sementes, picados
- 1/2 xícara (chá) de polpa de tomate
- Para pincelar:
- gema de ovo
- sal e pimenta-do-reino a gosto
Como fazer
Em uma vasilha, coloque a farinha de trigo, faça uma depressão no centro, e coloque a gordura vegetal, o ovo e a água com sal e misture com a ponta dos dedos.
Despeje a mistura em uma superfície enfarinhada e amasse com as mãos até obter uma massa macia.
Embrulhe a massa em papel-alumínio e deixe na geladeira por 2 horas.
Em uma superfície polvilhada com farinha de trigo, abra a massa com o auxílio de um rolo na espessura de meio centímetro, aproximadamente.
Com a massa aberta, forre forminhas de barro ou refratárias untadas ou uma forma redonda grande untada.
A massa deve ficar bem aderente as suas paredes e sobrando um pouco além das bordas.
Coloque um pouco do recheio, regue com um pouco do molho, cubra com outro pedaço da massa, feche o empadão e faça nas bordas o mesmo acabamento usado em empanadas.
Pincele o empadão com a gema de ovo temperada com o sal e a pimenta-do-reino. Leve para assar em forno quente (200ºC), pré-aquecido, por cerca de 40 minutos ou até dourar.
Retire do forno, desenforme e sirva em seguida.
Recheio:
Em uma vasilha, coloque o frango, o queijo minas, a lingüiça, a guariroba, as azeitonas, os ovos, as ervilhas e o pão e misture bem. Reserve.
Molho:
Em uma panela, derreta a manteiga e refogue a cebola, o alho, os tomates e a polpa de tomate por 5 minutos.
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