Escondidinho de Mignon Com Quinoa

Picadinho

• 2 colheres (sopa) de azeite de oliva
• 1/2 cebola picada
• 2 dentes de alho picados
• 500 g de filé mignon em cubos (como para estrogonofe)
• 1 folha de louro
• 2 colheres (sopa) de extrato de tomate
• 1 colher (chá) de sal
• 1 pitada de pimenta-do-reino moída na hora
• 1 xícara (chá) de vinho branco seco
• 1 colher (chá) de raspas de limão
• 1 colher (chá) de tomilho seco

Quinoa

• 1 xícara (chá) de quinoa-real em grão
• 1 xícara (chá) de cogumelos-de-paris
• 1 colher (sopa) de alcaparras
• 2 colheres (sopa) de salsinha
• 2 colheres (sopa) de manteiga

Picadinho

1. Preaqueça o forno a 180°C (temperatura média).
2. Numa frigideira grande, aqueça o azeite em fogo médio. Junte a cebola e, quando ficar transparente, acrescente o alho e mexa por mais 1 minuto. Aumente o fogo, adicione a carne e o louro e deixe dourar, mexendo sempre.
3. Abaixe o fogo e junte o extrato de tomate, o sal, a pimenta e mexa bem. Acrescente o vinho e tampe. Deixe cozinhar por 6 minutos e desligue o fogo. Junte as raspas de limão e o tomilho. Retire o louro e descarte.

Quinoa

1. Leve ao fogo uma panela com a quinoa e 2 xícaras (chá) de água e deixe cozinhar por 20 minutos, ou até secar.
2. Corte os cogumelos em fatias. Lave as alcaparras e pique bem. Faça o mesmo com a salsinha.
3. Numa panela média, derreta a manteiga em fogo médio e junte as alcaparras e os cogumelos. Mexa bem e refogue por 4 minutos, ou até a água dos cogumelos secar. Desligue o fogo e misture a quinoa e a salsinha.

Montagem

1. Num recipiente refratário, coloque 2/3 da quinoa preparada e espalhe bem com a colher. Cubra com o picadinho de carne e, por último, faça uma camada com a quinoa restante. Aperte bem e leve ao forno por 20 minutos, para esquentar. Sirva quente.