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Quinoa com espinafre, queijo e cogumelo
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Publicado
25/08/2024
Ingredientes
Conversor de medidas- 400 g de cogumelo do tipo shiitake, cortado ao meio
- 3 colheres (sopa) de azeite
- Sal e pimenta-do-reino moída na hora a gosto
- 1 1/2 xícara de quinoa
- 3 xícaras de água
- 250 g de folha de espinafre
- 200 g de queijo meia-cura picado
- 3 colheres (sopa) de vinagre de vinho tinto
Modo de Preparo
- Em uma tigela, tempere os cogumelos com 1 colher (sopa) do azeite, sal e pimenta-do-reino e reserve
- Em uma panela, leve ao fogo alto a quinoa, a água e 1 1/2 colher (chá) de sal até ferver
- Abaixe o fogo e cozinhe, com a panela semitampada, por 15 minutos ou até reduzir o líquido e os grãos ficarem al dente
- Reserve em uma tigela
- Na mesma panela, leve o espinafre ao fogo
- Cozinhe com tampa por alguns minutos ou até as folhas murcharem
- Escorra, desprezando o líquido, e reserve
- Em uma frigideira antiaderente, refogue os cogumelos
- temperados em fogo alto por dez minutos ou até ficarem macios
- Junte à quinoa, adicione as folhas de espinafre lavadas e o queijo meia-cura e tempere com o azeite restante e o vinagre
- Sirva quente ou em temperatura ambiente
- Rende 4 porções
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