Esfiha de Mandioquinha

Massa

• 15g de fermento biológico fresco
• 1/2 xícara (chá) de leite
• 1 xícara (chá) de mandioquinha cozida
• ½ xícara (chá) de margarina
• 1 colher (chá) de sal
• 3 xícara (chá) de farinha de trigo

Recheio de carne seca

• 500g de carne seca dessalgada
• 1 pimentão amarelo picado
• 1 cebola pequena picada
• ½ xícara (chá) de azeitona
• ½ xícara (chá) de cebolinha
• pimenta vermelha a gosto
• 2 colher (sopa) de azeite
• 2 dentes de alho picadinho

Recheio de frango e escarola

• 1 peito de frango cozido e desfiado
• 1 cebola picada
• 2 tomates, sem pele, sem sementes picados
• ½ xícara (chá) de salsinha picada
• 2 colher (sopa) de azeitona verde picada
• 1 colher (sopa) de farinha de trigo
• ½ xícara (chá) requeijão cremoso
• 2 dentes de alho amassados
• 2 colher (chá) de azeite
• 2 xícara (chá) de escarola picada

Recheio de milho

• 1/2 xícara (chá) de bacon picado
• 1/2 cebola picada
• 2 colher (sopa) de farinha de trigo
• 2 tabletes de caldo de galinha dissolvido em 01 xícara de água fervendo
• 2 gemas
• 1 lata de milho verde escorrido
• 1 colher (sopa) de molho de pimenta
• salsinha a gosto

Para a massa

1. Dissolva o fermento no leite e junte a mandioquinha, a margarina, o sal e a farinha de trigo. Deixe repousar por 30 minutos. Faça as esfihas, pincele com a gema e deixe crescer mais 20 minutos. Asse em forno médio por cerca de 30 minutos.

Para o recheio de carne seca

1. Em uma panela coloque o azeite, a cebola, o alho e refogue bem. Acrescente o pimentão. Mexa levemente e coloque a pimenta vermelha a carne seca e por ultimo a cebolinha. Deixe esfriar para utilizar.

Para o recheio de escarola

1. Coloque em uma panela o azeite, a cebola e os tomates. Refogue e acrescente o frango. Cozinhe um pouco e adicione a farinha, as azeitonas, o requeijão e deixe engrossar. Refogue o alho no azeite e junte a escarola. Escorra e misture no recheio de frango. Retire e deixe esfriar.

Para o recheio de milho

1. Frite o bacon e acrescente a cebola até dourar levemente. Adicione a farinha de trigo aos poucos e sem parar de mexer, acrescente o caldo de galinha dissolvido e cozinhe em fogo brando até engrossar, acrescente as gemas e tire do fogo, junte o milho verde, o molho de pimenta e o cheiro verde. Deixe esfriar.