Coxinha de Mandioquinha com Recheio de Frango

Massa

• 1 litro de caldo do cozimento do frango
• 1 tablete de caldo de galinha
• 50g de margarina
• 600g de farinha de trigo
• 300g de mandioquinha cozida
• sal à gosto
• ovo e farinha de rosca para empanar

Recheio

• 3 colheres (sopa) de óleo
• 1 cebola
• 2 tomates
• 1 peito de frango
• 1 xícara (chá) de salsinha e cebolinha
• temperos à gosto

Recheio

1. Em uma panela, aqueça o óleo e refogue a cebola. Junte os tomates, temperos à gosto, sal e o peito de frango cozido e desfiado. Misture. Adicione a salsinha, mexa e desligue. Reserve.

Massa

1. Em uma panela coloque o caldo do cozimento do frango, o caldo de galinha, o caldo de galinha e a margarina. Deixe ferver. A seguir, acrescente a farinha aos poucos e mexa sem parar.
2. despeje a massa obtida em uma superfície de mármore untada com um fio de óleo. Junte a mandioquinha cozida e passada pelo espremedor. Sove até obter uma mistura homogênea. Abra uma pequena porção na palma da mão. Empregue o recheio e modele no formato de coxinha. Passe pelo ovo e farinha de rosca. Frite em óleo quente. Escorra.