Fatias da China

1. Numa batedeira, coloque 12 gemas em temperatura ambiente peneiradas.
2. Bata por cerca de 10 min até que fiquem encorpadas e claras.
3. Junte 1/2 xícara (chá) de amêndoas sem pele e moídas e bata para misturar
4. Numa forma para bolo inglês (6 cm x 10 cm x 24 cm), muito bem untada com manteiga, despeje a mistura.
5. Cubra com papel-alumínio untado com manteiga, fechando bem.
6. Coloque a forma dentro de uma assadeira, sobre uma grade (para que não fique em contato com o fundo) e despeje água fervente na assadeira até atingir cerca de 2 cm de altura da forma.
7. Leve ao forno por 35 min a 200ºC ou até que, enfiando um palito no doce, a lâmina saia limpa.
8. Tire do fogo, retire o papel-alumínio e solte a borda do doce com o auxílio de uma faca.
9. Desenforme e deixe esfriar.
10. Corte o doce em fatias de cerca de 1 cm de espessura e vá colocando lado a lado numa travessa de borda alta.
11. Reserve.
12. Despeje a calda rala sobre as fatias na travessa.
13. Deixe esfriar completamente e leve à geladeira por 2 a 3 horas, no mínimo

Para a calda rala

1. Numa panela em fogo alto, coloque 2 xícaras (chá) de água, 2 xícaras (chá) de açúcar cristal, casca de 1 limão cortada em tiras finas (só a parte verde) e 1 pedaço de canela em pau.
2. Mexa com uma colher de pau até dissolver o açúcar e a mistura abrir fervura
3. Pare de mexer, abaixe o fogo e deixe ferver por 5 min.
4. Retire do fogo, elimine a canela em pau e as cascas do limão.