Fettuccine com Molica de Chester Defumado
Abimapi
Informações da receita
- 6 porções
- 6 favoritaram
- 500 g de massa de sua preferência, cozida al dente
- 400 g de pão italiano amanhecido e fatiado
- 75 ml de azeite
- 1 colher de sobremesa de pimenta calabresa seca
- 1 colher de café de pimenta dedo de moça
- 2 colheres de sopa de alho picadinho
- 1 xícara de chá de cebola cortada em cubos bem pequenos
- 3 colheres de sopa de alho poro bem picado
- 2 colheres de sopa de vinagre
- 150 g de uva passa
- 100 g de castanhas de caju ou nozes picadas
- 1 colher de sopa de manteiga
- 100 g de chester fatiado e cortado em tiras
- 6 colheres de sopa de cheiro verde fresco
- Sal, noz-moscada e pimenta-do-reino a gosto
Como fazer
Leve as fatias de pão ao forno médio pré-aquecido por 15 minutos. Retire do forno e passe pelo processador rapidamente. Reserve.
Em uma frigideira grande aqueça o azeite e as pimentas. Acrescente o alho picadinho e espere dourar. Coloque a cebola, o alho poró e refogue até a cebola ficar transparente. Junte o vinagre e deixe ferver até evaporar. Junte as passas, as castanhas, o chester e a manteiga. Tempere com o cheiro verde, sal, pimenta-do-reino e noz-moscada a gosto.
Acrescente aos poucos o pão reservado, mexendo constantemente para que o pão fique úmido e bem temperado.
Desligue o fogo e continue mexendo por mais alguns minutos. A mollica (uma farofa que substitui o molho), fica levemente crocante.
Misture a mollica com a massa e sirva com parmesão ralado.
Informações adicionais
Dicas:
Utilize a mollica para rechear aves e carnes vermelhas.
Substitua o chester por 50 gramas de aliche.
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