Filé Recheado do Edu Guedes

• 1 kg de filé mignon
• 2 xícaras de espinafre
• 2 xícaras de ricota
• fatias de bacon
• sal e pimenta a gosto
• mandioca
• 3 xícaras de mandioca espremida no garfo
• 1 colher de sopa de manteiga
• 1 colher de alecrim picado
• 2 colheres de sopa de parmesão ralado
• sal a gosto

Molho

• 1 cebola roxa picada
• 1 xícara de vinho tinto
• 1 cubo de caldo de carne
• 1 colher de manteiga

1. Abrir o filé como se fosse um tapete.
2. Temperar com sal e pimenta.
3. Colocar o espinafre e, depois, a ricota.
4. Enrolar, passar tiras de bacon e amarar.
5. Assar em forno forte até dourar.

Mandioca

1. Cozinhar a mandioca, deixando-a firme.
2. Espremer no garfo.
3. Misturar a manteiga, o alecrim e o parmesão.
4. Moldar e fritar numa frigideira.

Molho

1. Refogar rapidamente a cebola com um pouco de óleo.
2. Colocar o vinho e o caldo de carne e deixar reduzir.
3. No fim, colocar a manteiga e misturar até derreter.
4. Acertar o sal.