Focaccia

Esponja

• 2 kg de farinha
• 1,2 litros de água
• 200g de fermento
• 50g de açúcar
• Misturar suavemente os ingredientes, cobrir com um pano e deixar descansar cerca de 1 hora (28O c).

Ingredientes

• 3 kg de farinha
• 3,6 litros de água fria
• 50g de açúcar
• 200g de sal
• 400 ml de azeite
• 800 ml de óleo de girassol

1. Colocar na amassadeira, na velocidade 1, a farinha, a esponja, 2 litros de água, o açúcar e o sal
2. Acrescentar aos poucos óleo e azeite, até a total incorporação dos mesmos (cerca de 15 minutos)
3. Passar para a velocidade 2 durante 10 minutos e acrescentar o restante da água aos poucos
4. Colocar a massa na mesa untada com óleo, cortar em pedaços de 320g
5. Rechear a gosto, dar a forma de bola e deixar descansar por 15 minutos
6. Com um rolo, abrir delicadamente cada bola, dando-lhe um formato oval e polvilhando farinha
7. Transferir para a assadeira e pincelar com azeite
8. Deixar descansar em temperatura ambiente durante 4 horas
9. Antes de assar, marcar as focaccias com as pontas dos dedos, fazendo “covinhas”.