Pão camponês

1. Misturar as duas farinhas, a esponja e o sal, mexendo sempre com uma colher
2. de pau até formar uma bola
3. Juntar o mel e, se necessário, mais farinha
4. Colocar as frutas secas e as nozes até incorporá-las à massa.

Observação

1. Misturar antes as frutas com uma colher de sopa de farinha
2. Isto evita que as frutas se grudem e faz com que se distribuam por igual.
3. Cobrir a massa com um plástico e deixar descansar na geladeira por oito horas (ou até dobrar de volume)
4. Colocar a massa em uma superfície enfarinhada, socar e trabalhar um pouco (cerca de 5 minutos)
5. Voltar com a massa para a bacia e deixar descansar de 2 a 3 horas (ou até dobrar de volume)
6. Preaquecer o forno e vaporizar generosamente com um borrifador de água
7. Dar três talhos na superfície do pão, usando uma faca bem afiada
8. Levar para assar
9. Vaporizar mais 3 vezes durante os 10 primeiros minutos.

Tempo de cozimento

1. 40 minutos
2. Deixar esfriar completamente antes de cortar.
3. Acompanha um delicioso queijo de cabra curado..