Frango com batata e espinafre

• 4 filés de frango
• Sal e pimenta-do-reino moída na hora a gosto
• 2 colheres (sopa) de óleo de canola
• 1 cebola em gomos
• 1 colher (sopa) de gengibre ralado
• 1 colher (sopa) de curry
• 1/2 xícara de tomate pelado picado

Para o refogado

• 1 1/2 colher (sopa) de óleo de girassol
• 1/2 colher (sopa) de semente de erva-doce e cominho
• 1 cebola picada
• 3 batatas (500 g) cortadas em cubos, cozidas
• 1 maço de espinafre lavado
• Suco de 1 limão
• 2 colheres (chá) de casca de limão ralada
• 1 colher (chá) de semente de mostarda preta
• Sal e pimentado reino a gosto
• Tempere os filés com sal e pimenta.

1. Em uma frigideira antiaderente, aqueça o óleo e frite os filés dos dois lados por oito minutos ou até dourarem. Reserve.
2. Na mesma frigideira, refogue a cebola por dois minutos.
3. Junte o gengibre e o curry e cozinhe, mexendo sempre, por dois minutos.
4. Acrescente o tomate e os filés e cozinhe, com a panela tampada, por 15 minutos ou até o frango ficar macio.

Para o refogado

1. Em uma frigideira com o óleo, refogue a erva-doce, o cominho e a cebola por dois minutos.
2. Junte a batata e o espinafre e cozinhe por mais cinco minutos.
3. Adicione o suco e a casca de limão e a mostarda.
4. Tempere com sal e pimenta.
5. Sirva com o frango.