Fundo de alcachofras salteadas com pupunha

• 2 colheres (sopa) de azeite
• 1 cebola processada
• 1 limão
• 4 fundos de alcachofras
• 400g de pupunha em tiras
• 2 abobrinhas italianas em tiras
• 6 aspargos cortados diagonalmente
• 200g de cogumelos variados (shitake, champignon, shimeji)
• 1 ramo de tomilho
• Sal e pimenta a gosto

1. Em uma panela aqueça o azeite metade do azeite e refogue a cebola. Enquanto isso deixe os fundos de alcachofra imersos em água com o suco de limão.
2. Após refogar a cebola, acrescente o palmito pupunha e salteie até que esteja quase al dente.
3. Acrescente as abobrinhas, tempere com sal,pimenta e as folhas de tomilho e desligue o fogo. Retire as alcachofras do molho, leve ao fogo em uma panela com água o bastante para cobrir os fundos e cozinhe ao ponto ao dente.
4. Em outra frigideira despeje o azeite restante e salteie os cogumelos e os aspargos, tempere a gosto.

Montagem

1. Coloque os fundos de alcachofra no centro do prato. Cerque com o pupunha e ao centro do fundo de alcachofra disponha os cogumelos com aspargos.