Gastronomia Molecular do Mais Você
Publicado
25/08/2024
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Ingredientes
Conversor de medidasAzeite em Pó
- 25 g de maltodextrina
- 80 g de azeite de oliva
Pó de Chocolate Branco
- 80 g de maltodextrina
- 120 g de chocolate branco derretido
Creme de Avelã em Pó
- 80 g de maltodextrina
- 120 g de creme de avelã
Bacon em Pó
- 60 g de maltodextrina
- 120 g de gordura de bacon derretida
Modo de Preparo
Azeite em Pó
- Coloque a maltodextrina no processador e adicione o azeite.
- Ligue o processador e bata por 1 minuto.
DICA
- Ao bater, vá limpando o copo do processador com uma espátula
- Caso seja necessário, adicione mais maltodextrina (caso queira modificar mais a textura).
Pó de Chocolate Branco
- Coloque a maltodextrina no processador e adicione o chocolate branco derretido. Ligue o processador e bata por 1 minuto.
DICA
- Ao bater, vá limpando o copo do processador com uma espátula
- Caso seja necessário, adicione mais maltodextrina (caso queira modificar mais a textura).
Creme de Avelã em Pó
- Coloque a maltodextrina no processador e adicione o creme de avelã. Ligue o processador e bata por 1 minuto.
DICA
- Ao bater, vá limpando o copo do processador com uma espátula
- Caso seja necessário, adicione mais maltodextrina (caso queira modificar mais a textura).
Bacon em Pó
- Coloque a maltodextrina no processador e adicione a gordura de bacon derretida.
- Ligue o processador e bata por 1 minuto.
DICA
- Ao bater, vá limpando o copo do processador com uma espátula.
- Caso seja necessário, adicione mais maltodextrina (caso queira modificar mais a textura).
Informações adicionais
Maltodextrina é um carboidrato complexo de absorção gradativa proveniente da conversão enzimática do Amido do Milho ou mandioca. Produto intermediário entre a dextrose (rápida absorção) e a frutose (lenta
absorção). Contêm polímeros de dextrose/glicose, compostos de açúcar unidos que são mais fáceis de serem assimilados e utilizados pelo corpo.
É recomendada como um agente encapsulante para dar sabor aos óleos para uso em misturas secas, como
bolos, pudins e bebidas. Esse produto é também usado para encapsular temperos para incrementar a estabilidade do sabor.
