Gratinado de Berinjela e Abóbora Juju

Em uma frigideira antiaderente, aquecer 1 colher(es) de sopa de azeite de oliva

Juntar 1 dente(s) de alho espremido(s), 1/2 cebola(s) pequena(s) finamente picada(s) e 1 colher(es) de sopa de água

Manter sobre fogo médio durante 2 minutos aproximadamente ou até a água evaporar

Adicionar 1 folha(s) de louro, 1 ramo(s) de alecrim fresco finamente picado(s) e 1 ramo(s) de sálvia fresca finamente picado(s), 1/2 colher(es) de chá de sal, deixar cozinhar por 1 minuto

Juntar 1 xícara(s) de chá de abóbora picada, 1 berinjela(s) média(s) cortada(s) em cubinhos e 1/2 pimenta(s) vermelha(s) dedo-de-moça (que será retirada no final do cozimento dos legumes)

Tampar, abaixar o fogo e deixar cozinhar por 15 minutos aproximadamente, mexendo de vez em quando

Pré-aquecer o forno em temperatura forte 10 minutos antes de levar para dourar

Quando os legumes estiverem macios, retirar do fogo

Retirar a pimenta vermelha dedo-de-moça e a folha de louro

Juntar 1 colher(es) de sopa de iogurte natural, 1/2 limão(es) espremido(s), 1 colher(es) de sopa de salsinha picada, 1 colher(es) de sopa de farinha de rosca e 1 colher(es) de sopa de queijo parmesão ralado, misturar bem

Colocar em um pirex, levar ao forno pré-aquecido para dourar, por aproximadamente 10 minutos (até dourar)

Servir imediatamente enfeitado com ramo de sálvia fresca