Karacol de Pernil do Mais Você
Informações da receita
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- 3 pimentas malagueta picadas
- 3 dentes de alho amassados
- 1 colher (café rasa) de pimenta-do-reino
- 100 g de sal
- 1 pedaço de pernil traseiro, desossado e aberto em manta (com +/3 kg)
- Meio copo (tipo americano) de vinagre branco
- 1 copo (tipo americano) de caldo de carne (1 tablete de caldo de carne dissolvido em 1 copo de água)
- Para a montagem:
- couve picada bem fininha (como fios de ovos)
- fatias finas de pernil suíno assado
- molho picante de abacaxi
- 1 cenoura cortada em palito e cozida al dente
- 1 pepino descascado (sem sementes) e cortado em palito
- 5 mini-pães árabe (separe as metades do pão)
- MOLHO PICANTE DE ABACAXI:
- 1 abacaxi perola, descascado e picado
- 50 ml de água
- 3 colheres (sopa) de molho de pimenta (pronto)
- 2 colheres (café) de sal
- 1 colher (café) de pimenta calabresa
- 1 colher (sopa) de açúcar mascavo
Como fazer
Num pilão coloque 3 pimentas malagueta picadas e 3 dentes de alho amassados e soque até obter uma pasta
Junte 1 colher (café rasa) de pimenta-do-reino e 100 g de sal e misture bem
(OBS: este tempero é a base da cozinha mineira)
Reserve
Tempere 1 pedaço de pernil traseiro, desossado e aberto em manta com o copo (tipo americano) de vinagre branco e o tempero mineiro a gosto (feito acima)
Enrole o pernil temperado como rocambole e amarre bem forte com barbante
Coloque o pernil numa assadeira e leve para assar em forno pré-aquecido a 200 graus até dourar (+/2 horas)
DICA: coloque no fundo da assadeira 1 copo (tipo americano) de caldo de carne para manter o pernil úmido e suculento
Retire do forno, deixe esfriar e leve para geladeira para resfriar de preferência de um dia para o outro
Fatie a carne em fatias finas
Reserve
DICA: pode ser servido frio ou leve para o forno rapidamente (somente para aquecer)
DICA: cuidado para não aquecer demais para o pernil não ficar com gosto de porco
Distribua as fatias de pernil em uma tigela ou vasilhame pequeno e redondo, dispondo as fatias em camadas, como se estivesse desenhando um caracol e vá regando com o molho de abacaxi picante
Coloque os fios de couve em um prato quadrado no formato de ninho, desenforme o pernil no meio do ninho de couve e sirva acompanhado de cenoura cortada em palito cozida al dente, pepino em palitos, pão sírio ou pão francês.
MOLHO PICANTE DE ABACAXI:
Num liquidificador coloque 1 abacaxi perola, descascado e picado e 50 ml de água e bata bem
Passe o suco por uma peneira fina e despreze o bagaço
Volte o suco para o copo do liquidificador e bata com 3 colheres (sopa) de molho de pimenta (pronto), 2 colheres (café) de sal e 1 colher (café) de pimenta calabresa
Reserve
Numa panela em fogo médio coloque 1 colher (sopa) de açúcar mascavo e leve ao fogo até caramelizar (10 minutos)
Junte o suco de abacaxi batido e mexa até o açúcar dissolver
Cozinhe em fogo brando uns 5 minutos.
Informações adicionais
Receita exibida em 27/05/09 no programa Mais Você da TV Globo.
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