Karacol de Pernil do Mais Você

• 3 pimentas malagueta picadas
• 3 dentes de alho amassados
• 1 colher (café rasa) de pimenta-do-reino
• 100 g de sal
• 1 pedaço de pernil traseiro, desossado e aberto em manta (com +/3 kg)
• Meio copo (tipo americano) de vinagre branco
• 1 copo (tipo americano) de caldo de carne (1 tablete de caldo de carne dissolvido em 1 copo de água)

Para a montagem

• couve picada bem fininha (como fios de ovos)
• fatias finas de pernil suíno assado
• molho picante de abacaxi
• 1 cenoura cortada em palito e cozida al dente
• 1 pepino descascado (sem sementes) e cortado em palito
• 5 mini-pães árabe (separe as metades do pão)

MOLHO PICANTE DE ABACAXI

• 1 abacaxi perola, descascado e picado
• 50 ml de água
• 3 colheres (sopa) de molho de pimenta (pronto)
• 2 colheres (café) de sal
• 1 colher (café) de pimenta calabresa
• 1 colher (sopa) de açúcar mascavo

1. Num pilão coloque 3 pimentas malagueta picadas e 3 dentes de alho amassados e soque até obter uma pasta
2. Junte 1 colher (café rasa) de pimenta-do-reino e 100 g de sal e misture bem

(OBS

1. este tempero é a base da cozinha mineira)
2. Reserve
3. Tempere 1 pedaço de pernil traseiro, desossado e aberto em manta com o copo (tipo americano) de vinagre branco e o tempero mineiro a gosto (feito acima)
4. Enrole o pernil temperado como rocambole e amarre bem forte com barbante
5. Coloque o pernil numa assadeira e leve para assar em forno pré-aquecido a 200 graus até dourar (+/2 horas)

DICA

1. coloque no fundo da assadeira 1 copo (tipo americano) de caldo de carne para manter o pernil úmido e suculento
2. Retire do forno, deixe esfriar e leve para geladeira para resfriar de preferência de um dia para o outro
3. Fatie a carne em fatias finas
4. Reserve

DICA

1. pode ser servido frio ou leve para o forno rapidamente (somente para aquecer)

DICA

1. cuidado para não aquecer demais para o pernil não ficar com gosto de porco
2. Distribua as fatias de pernil em uma tigela ou vasilhame pequeno e redondo, dispondo as fatias em camadas, como se estivesse desenhando um caracol e vá regando com o molho de abacaxi picante
3. Coloque os fios de couve em um prato quadrado no formato de ninho, desenforme o pernil no meio do ninho de couve e sirva acompanhado de cenoura cortada em palito cozida al dente, pepino em palitos, pão sírio ou pão francês.

MOLHO PICANTE DE ABACAXI

1. Num liquidificador coloque 1 abacaxi perola, descascado e picado e 50 ml de água e bata bem
2. Passe o suco por uma peneira fina e despreze o bagaço
3. Volte o suco para o copo do liquidificador e bata com 3 colheres (sopa) de molho de pimenta (pronto), 2 colheres (café) de sal e 1 colher (café) de pimenta calabresa
4. Reserve
5. Numa panela em fogo médio coloque 1 colher (sopa) de açúcar mascavo e leve ao fogo até caramelizar (10 minutos)
6. Junte o suco de abacaxi batido e mexa até o açúcar dissolver
7. Cozinhe em fogo brando uns 5 minutos.