Lasanha à bolonhesa aos 2 Molhos à moda De Charito Peraza

Massa

• 1300 g de placas (folhas) de lasanha pré-cozida, também conhecida como massa seca para lasanha

Observação importante

• A quantidade de folhas de lasanha a ser utilizada vai depender de quantas camadas você vai querer que a tua lasanha tenha. Em média, quando quero uma lasanha mais alta, coloco 650 gramas de placas (folha) de lasanha por forma grande; caso contrário, utilizo menos.

Recheio de Presunto e Queijo

• 1 kg e 600 g de presunto (eu costumo colocar 800 g de presunto para cada forma grande, porém a quantidade de recheio depende do gosto de cada um e da quantidade de camadas que a lasanha vai ter)
• 1 kg e 600 g de queijo muçarela (eu costumo colocar 800 g de queijo muçarela para cada forma grande, porém a quantidade de recheio depende do gosto de cada um e da quantidade de camadas que a lasanha vai ter)

Molho à Bolonhesa para refogar a carne

• 6 colheres (de sopa) de azeite
• 3 dentes de alho triturados
• 2 cebolas grandes picadinhas
• 10 tomates pelados
• 1 kg e 200 g de carne moída
• 1 colher (de sobremesa) de sal
• Pimenta do reino (a gosto)
• Cominho (a gosto)
• Orégano (a gosto)
• Manjericão (opcional)

Molho à Bolonhesa (Molho Vermelho)

• 8 sachês (1200 g) de molho de tomate Tradicional
• 2 caixinhas de extrato de tomate (cada caixinha equivale a 140 gramas)
• 1 xícara (de chá) de água por sachê de tomate tradicional
• 1 pitada de sal (1 pitada equivale a 1/8 de colher de chá de sal)
• 1 pitada de açúcar (1 pitada equivale a 1/8 de colher de chá de açúcar)
• 1 pitada de canela (1 pitada equivale a 1/8 de colher de chá de canela)
• 1 pitada de orégano (1 pitada equivale a 1/8 de colher de chá de orégano)
• 2 folhas de louro grandes

Molho Branco (Bechamel)

• 1 litro de leite
• 4 colheres (de sopa) de manteiga (pode ser substituída por margarina)
• 4 colheres (de sopa) de maisena (amido de milho)
• Sal a gosto (eu coloco 1/2 colher de chá de sal)
• Pimenta do reino moída branca ou preta a gosto (eu coloco 1/2 colher de chá de pimenta do reino branca ou preta)
• Noz moscada ralada a gosto (eu coloco 1/2 colher de chá rasa de noz moscada ralada)

Refogue a carne e o molho à bolonhesa nessa ordem

1. A cebola grande
2. O alho
3. O sal
4. A pimenta do reino
5. O cominho
6. O orégano
7. O tomate pelado
8. Em seguida, refogue a carne junto com o refogado acima.

Segredinhos e dicas

1. A carne tem que estar dourada, porém não seca (tem que ter um pouquinho de água).

Coloque na carne refogada

1. Os 8 sachês (equivale a 2 kg e 400 g) de molho de tomate Tradicional
2. As caixinhas de extrato de tomate (cada caixinha equivale a 140 gramas, perfazendo um total de 280 gramas)
3. A xícara (de chá) de água por sachê de tomate tradicional
4. A pitada de sal (1 pitada equivale a 1/8 de colher de chá de sal)
5. A pitada de açúcar (1 pitada equivale a 1/8 de colher de chá de açúcar)
6. A pitada de canela (1 pitada equivale a 1/8 de colher de chá de canela)
7. A pitada de orégano (1 pitada equivale a 1/8 de colher de chá de orégano)
8. As folhas de louro grandes

Segredinhos e dicas

1. "Pitada" quer dizer pegar um pouquinho do ingrediente na ponta dos dedos juntando o polegar e o indicador.
2. Deixe cozinhar em fogo médio baixo por aproximadamente 1 hora (60 minutos).

Segredinhos e dicas

1. Se desejar o molho mais ralo para utilizar, por exemplo, numa lasanha com massa pré-cozida como da Petybom, aumente uma xícara de água e deixe ferver, porém não engrosse tanto.

Molho Branco (Bechamel)

1. Em uma panela, dissolva a maisena no leite.
2. Tempere com o sal, pimenta do reino branca ou preta e a noz-moscada.
3. Leve ao fogo médio e mexa até engrossar.
4. Retire do fogo.
5. Adicione a manteiga.
6. Mexa até o creme ficar liso.
7. Sirva como desejar.

Segredinhos e dicas

1. Para saber o ponto certo do molho branco, basta passar uma colher pelo molho e passar nosso dedo pelo meio da colher, tem que ficar uma linha bem marcada (esse é o ponto correto).

Em cada uma das formas de vidro refratário, monte em camadas da seguinte forma

1. Molho Vermelho
2. Massa
3. Molho Vermelho
4. Presunto e Queijo (juntos)
5. Molho Branco
6. Massa
7. Molho Branco
8. Presunto e Que