Macarrão com beringela ao manjericão
Ingredientes
Conversor de medidas- 1/2 xícara de chá de folhas de manjericão
- 1/2 xícara de chá de azeite de oliva
- 1 colher de sopa de queijo parmesão ralado
- 2 colheres de sopa de cebola picada
- 2 dentes de alho picados
- 2 colheres de sopa de óleo, uma para cada refogado
- 2 berinjelas em cubos
- sal a gosto
- 2 tomates sem pele e sem sementes em cubos
- 150 gramas de mussarela em cubos
- 500 gramas de macarrão com ovos
Modo de Preparo
- Cozinhe o macarrão até ficar al dente e reserve
- Bater no liqüidificador manjericão, azeite e parmesão e reserve
- Doure a cebola com o alho, no óleo e junte, berinjela, sal e refogue um pouco
- Refogue separado dos ingredientes acima, o tomate com sal, rapidamente
- Juntar ao macarrão, os refogados (berinjela e tomate) e a mussarela, mexendo com cuidado
- Passar tudo para uma travessa e misturar o manjericão batido
- Servir imediatamente.