Migalhas de Bacalhau

Bacalhau

• 3 postas de bacalhau
• 1 cebola
• 2 dentes de alho
• 4 batatas asterix médias
• Azeite
• Sal
• Pimenta do reino
• 1 folha de louro
• 2 fatias de pão de forma sem casca passadas no processador

Molho de Laranja

• 3 Laranjas Seleta
• Açúcar
• Água
• Mistura de farinha com água
• 1 cravo da índia

Arroz

• 300 g. de arroz Jasmine
• Água
• Brócolis bem cortados
• 2 dentes de alho
• Óleo
• Manteiga derretida em uma frigideira com 3 folhas de sálvia

Bacalhau

1. Colocar as postas do bacalhau em uma panela com água até levanta fervura. Escorrer, tirar as espinhas, pele e separar as lascas. Reservar.
2. Cortar a cebola ao meio e cortá-la em fatias finas (meia lua). Picar o alho.
3. Cozinhar as batatas até que fiquem al dente, não deixar cozinhar demais para não virar um purê. Depois de cozidas e frias, passar no ralador grosso e reservar.
4. Em uma frigideira, colocar o azeite, refogar a cebola, o alho e o louro até que a cebola murche. Adicionar a batata e, em seguida, as lascas de bacalhau. Refogar bem. Temperar com sal e pimenta do reino (cuidado com o sal, pois as vezes o bacalhau não foi totalmente dessalgado). Retirar a folha do louro e reservar.

Montagem

1. Untar um tabuleiro com azeite. Em um aro de montagem de pratos, colocar a mistura do bacalhau, Polvilhar o farelo de pão por cima. Levar ao forno na opção de gratinar (fogo de cima) por alguns minutos, até que esteja dourado. (cerca de 5 minutos)
2. Calda de Laranja
3. Espremer as laranjas e coar. Colocar o suco em uma frigideira com um pouco de água, açúcar e o cravo. Deixar em fogo alto até começar a reduzir. Engrossar com a mistura de farinha com água. Coar.
4. Arroz
5. Em uma panela, colocar o alho e óleo e deixar refogar. Antes que o alho mude de cor, colocar o arroz e o brócolis. Refogar bastante. Cobrir até o dobro com água fervente, temperar com sal a gosto e deixar cozinhar. Em uma frigideira, esquentar a manteiga de sálvia e envolver o arroz.