Migalhas de Bacalhau
kelly fraga
Informações da receita
- 3 favoritaram
- Bacalhau:
- 3 postas de bacalhau
- 1 cebola
- 2 dentes de alho
- 4 batatas asterix médias
- Azeite
- Sal
- Pimenta do reino
- 1 folha de louro
- 2 fatias de pão de forma sem casca passadas no processador
- Molho de Laranja:
- 3 Laranjas Seleta
- Açúcar
- Água
- Mistura de farinha com água
- 1 cravo da índia
- Arroz:
- 300 g. de arroz Jasmine
- Água
- Brócolis bem cortados
- 2 dentes de alho
- Óleo
- Manteiga derretida em uma frigideira com 3 folhas de sálvia
Como fazer
Bacalhau:
Colocar as postas do bacalhau em uma panela com água até levanta fervura. Escorrer, tirar as espinhas, pele e separar as lascas. Reservar.
Cortar a cebola ao meio e cortá-la em fatias finas (meia lua). Picar o alho.
Cozinhar as batatas até que fiquem al dente, não deixar cozinhar demais para não virar um purê. Depois de cozidas e frias, passar no ralador grosso e reservar.
Em uma frigideira, colocar o azeite, refogar a cebola, o alho e o louro até que a cebola murche. Adicionar a batata e, em seguida, as lascas de bacalhau. Refogar bem. Temperar com sal e pimenta do reino (cuidado com o sal, pois as vezes o bacalhau não foi totalmente dessalgado). Retirar a folha do louro e reservar.
Montagem:
Untar um tabuleiro com azeite. Em um aro de montagem de pratos, colocar a mistura do bacalhau, Polvilhar o farelo de pão por cima. Levar ao forno na opção de gratinar (fogo de cima) por alguns minutos, até que esteja dourado. (cerca de 5 minutos)
Espremer as laranjas e coar. Colocar o suco em uma frigideira com um pouco de água, açúcar e o cravo. Deixar em fogo alto até começar a reduzir. Engrossar com a mistura de farinha com água. Coar.
Arroz
Em uma panela, colocar o alho e óleo e deixar refogar. Antes que o alho mude de cor, colocar o arroz e o brócolis. Refogar bastante. Cobrir até o dobro com água fervente, temperar com sal a gosto e deixar cozinhar. Em uma frigideira, esquentar a manteiga de sálvia e envolver o arroz.
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