Molho béarnaise
Publicado
25/08/2024
Ingredientes
Conversor de medidas- 3 echalotas médias ou 1 cebola pequena
- 1 colher (sopa) de estragão
- 10 grãos de pimenta-do-reino
- 3 colheres (sopa) de vinagre de vinho branco
- 4 gemas
- 1 xícara (chá) de manteiga clarificada
- suco de 1 limão médio
Modo de Preparo
- Lave 3 echalotas médias (ou use uma cebola pequena), pique-as em pedaços pequenos e coloque numa panela
- Junte 1 colher (sopa) de estragão, 10 grãos de pimenta-do-reino e 100 ml de vinagre de vinho branco
- Leve ao fogo e deixe até reduzir o volume para menos da metade
- Retire do fogo, transfira para uma tigela refratária e acrescente 3 colheres (sopa) de vinho branco seco
- Incorpore 4 gemas peneiradas e leve ao fogo, em banho-maria, sem parar de bater com um batedor, por 12 minutos, ou até começar a encorpar
- Aos poucos, e sem parar de bater, junte 1 xícara (chá) de manteiga clarificada
- Continue a bater até obter consistência de uma maionese mais rala
- Não deixe a mistura ferver
- Retire do fogo e passe o creme por uma peneira
- Incorpore 1 colher (sopa) de estragão, suco de 1 limão médio e sal a gosto
- Volte ao fogo (ainda em banho-maria) por 3 minutos, sem parar de bater, até ficar consistente e homogêneo
- Não deixe a mistura ferver
- Acerte o sal e retire do fogo
