Moqueca Capixaba do Edu Guedes

• 1 1/2 kg de cação cortado em postas
• 3 tomates
• 3 cebolas
• 1 maço de coentro
• 1/2 maço de cebolinha
• 2 dentes de alho picados
• 3 colheres (sopa) de azeite de oliva
• 1 colher (sopa) de colorau
• 2 tabletes de caldo de peixe
• suco de 2 limões
• sal a gosto

Ingredientes do pirão

• ½ xícara (chá) de farinha de mandioca
• 1 tablete de caldo de peixe
• 1/2 maço de coentro picado
• 1/2 cebola picada
• 1 tomate picado
• 1 colher (sopa) de colorau
• sal a gosto

Moqueca

1. Limpe bem o peixe, corte-o em postas e deixe-o em uma vasilha com sal e suco de um limão por, pelo menos, 1 hora.
2. Separe a cabeça para fazer o pirão
3. Dentro de uma panela de barro grande junte 2 colheres de óleo, 1 colher de azeite, a cebolinha verde, a cebola branca, o coentro, o tomate (tudo bem picadinho) e o colorau
4. Em seguida, coloque as postas de peixe e repita a camada de temperos picados
5. Cozinhe em fogo brando e, quando começar a ferver, coloque algumas gotas de limão
6. Não deixe ferver para o peixe não endurecer.
7. Tampe a panela, espere cerca de 10 minutos e prove o sal.

Pirão

1. Coloque a cabeça do peixe para ferver em água e sal e cozinhe até ele quase desmanchar
2. Retire os ossos, acrescente todos os ingredientes do pirão, menos a farinha
3. Experimente o sal e acrescente a farinha, mexendo sempre para não empelotar.