Mousse de Fígado de Galinha

1. Forre a forma com filme plástico, unte com muito pouco óleo
2. Lave os fígados e seque-os com papel de cozinha absorvente
3. Arranque a película fina que cobre os fígados e os pedaços de gordura
4. Aqueça o óleo com a cebola e o alho picado
5. Assim que a cebola murchar e estiver transparente, acrescente os fígados, mexa sem parar e na hora em que começarem a dourar, molhe às colheradas com água ou caldo de legumes
6. A intenção é cozinhar os fígados até ficarem ao ponto, mas ainda rosados por dentro
7. Salgue um pouco, mais se estiver molhando com água, menos se for com o caldo de legumes
8. Bata no liquidificador, e em seguida passe por uma peneira
9. Não acrescente mais água para poder passar na peneira como se fosse um líquido
10. A consistência é de uma pasta
11. Espalhe na forma e assim que estiver frio cubra com a geléia de vinho do Porto

Para preparar a gelatina

1. coloque a água a água em uma panelinha e polvilhe com a gelatina em pó
2. Deixe amolecer por aproximadamente cinco minutos
3. Leve a panela ao fogo bem baixinho, mexa com cuidado até a gelatina dissolver
4. Cuide para a água não ferver afastando e aproximando a panela da chama
5. Por fim junte o vinho do Porto e transfira a gelatina para um pote de cerâmica para esfriar
6. Quando começar a engrossar, enfeite o patê com as folhas de louro e cubra com a gelatina até obter uma camada uniforme
7. Na hora de servir corte fatias grossas e coloque em pratos individuais com um pouco de pickles e geléia de amora ou laranja e pão.