Omelete básico

• 1 colher de sopa de manteiga clarificada (para queimar menos facilmente)
• 1 ovo bem batido, mas não espumando
• sal e pimenta-do-reino a gosto

Manteiga clarificada

1. Derreta a manteira comum em banho-maria, quando começar a espumar, retire e coe. Bata os ovos sem espumar e acrescente o sal e a pimenta.
2. Aqueça a frigideira com fogo alto, adicione a manteiga clarificada e espere até ficar quente, antes de soltar fumaça.
3. Coloque os ovos batidos e, com um garfo, vá desgrudando as bordas.
4. Mexa a frigideira constantemente sobre a chama, para evitar que a omelete grude.
5. Quando a base da fritada estiver dourada, coloque o recneio no centro.
6. Delicadamente role a omelete por cima do recheio com a ajuda de um garfo, e erguendo o cabo da panela no mesmo sentido para auxiliar.
7. Coloque rapidamente no prato de servir.
8. Este processo deve durar menos de um minuto.