Panqueca de Frutas

1. Comece pela massa
2. coloque no copo do liqüidificador o leite, ½ xícara (chá) de água e a clara e depois adicione a farinha de aveia, a de trigo e a canela em pó
3. Bata em velocidade média até obter uma massa homogênea e deixe descansar entre 15 e 30 minutos em geladeira.
4. Enquanto isso, prepare o recheio
5. coloque todas as frutas em uma panela média , adicione 1 ½ xícara de água, o açúcar, a canela e o anis estrelado
6. Cozinhe em fogo baixo até ficarem macias (cerca de 15 minutos após a fervura).

Doure as panquecas

1. aqueça uma frigideira redonda antiaderente com cerca de 15 cm de diâmetro, despeje a massa com o auxílio de uma concha e gire a frigideira com movimentos rápidos, para que a massa se espalhe por igual.
2. Quando ela começar a desprender das bordas, solte-as e vire com o auxílio de uma espátula, para dourar do outro lado (se necessário, adicione 1 fio de óleo à frigideira).
3. Repita o procedimento até a massa terminar

Montagem

1. espalhe porções do recheio em cada panqueca e dobre em seguida
2. Sirva morna, com 1 colher da calda do cozimento das frutas .