Panqueca de Quinoa com Espinafre e Queijo

• 2 unidades de ovo
• 3 colheres de chá de manteiga light
• 1 copo de leite desnatado
• 1/2 colher de café de sal
• 3 colheres de sopa de farinha de trigo integral
• 1 colher de sopa de farinha de trigo branca
• 7 colheres de sopa de quinoa em flocos
• 1 unidade de cebola (eu utilizo 1/2 cebola ralada)
• 1 maço de espinafre (limpo e picado)
• 1 colher de sobremesa de azeite de oliva
• 350 gramas de queijo-de-minas fresco picado
• sal a gosto

MASSA

1. No liquidificador, junte os ovos, a manteiga, o leite, o sal, as farinhas e a quinua.
2. Bata por dois minutos.
3. Unte uma frigideira pequena antiaderente com um fio de óleo e aqueça.
4. Coloque uma concha da massa e espalhe bem
5. Doure dos dois lados.
6. Repita a operação até acabar a massa
7. E reserve

RECHEIO

1. Refogue a cebola e o espinafre no azeite.
2. Acrescente o queijo e refogue por mais dois minutos.
3. Escorra a água que soltar do espinafre
4. Bata no liquidificador (ou processador) por dois minutos e tempere com o sal.
5. Recheie as panquecas e sirva com uma salada