Panqueca de verão light

• 2 xícaras (chá) de leite desnatado
• 2 ovos
• 1 xícara (chá) de óleo de canola
• 1 envelope de caldo de galinha em pó light
• 1 e 1/2 xícara (chá) de farinha de trigo
• 1 colher (chá) de fermento em pó

Recheio

• 1 xícara (chá) de peito de peru defumado em cubos
• 1/2 xícara (chá) de abacaxi em cubos
• 1/2 xícara (chá) de queijo branco em cubos
• 3 colheres (sopa) de azeitonas verdes picadas
• 150g de cream cheese light
• 3 colheres sopa de maionese light
• Sal e pimenta-do-reino branca a gosto

1. No liquidificador, bata todos os ingredientes da massa e em uma frigideira antiaderente e frite pequenas porções de massa, fritando dos dois lados até terminar a massa. Reserve.
2. Em uma tigela, misture os ingredientes do recheio, divida entre as massas e enrole como rocambole.
3. Se desejar, sirva acompanhada com salada de folhas verdes e regue com requeijão cremoso light.