Pato Assado a Holandesa
Ingredientes
Conversor de medidas- 1 pato de 3 quilos, limpo
- 2 litros de vinho tinto seco
- 1 cálice de licor de amêndoas
- 8 batatas grandes
- 16 ameixas pretas
- 1 vidro de Glucose de Milho
- Pimenta do reino
- orégano
- alho
- margarina
- sal
Recheio
- 1 e ½ xícara(s) (chá) de nozes moídas
- 1 colher(es) (sopa) de margarina
- 10 batatas grandes cozidas
- 1 cálice de licor de amêndoas ou rum
- sal
Modo de Preparo
- Na véspera, temperar o pato com sal, alho, pimenta-do-reino, orégano e meio litro de vinho
- Colocar a ave numa panela cheia de água e deixar cozinhar por trinta minutos
- Retirar então do fogo, esperar esfriar e temperar novamente o pato, usando todo o vinho restante
- Guardar a ave na geladeira para passar a noite
- No dia seguinte, comecar a preparar o recheio
- Passar as batatas, já cozidas, no espremedor e levar ao fogo juntamente com as nozes, o licor, a margarina e o sal
- Mexer bem a mistura por alguns minutos, para ficar homogênea, e então apagar o fogo
- Reservar
- Colocar a ave numa assadeira (não precisa untar) e reservar a vinha-d'alhos em que passou a noite
- Rechearo pato com a mistura e besunte-o todo com margarina
- Misturar 3 copos do tempero reservado com 1 xícara de água e com esse caldo, você vai regar o pato durante o cozimento
- Deixar a ave em forno médio, previamente aquecido, por cerca de 1 e ½ ou 2 horas, regar com o caldo a cada 10 minutos
- Depois de aproximadamente 40 minutos, colocar no forno as batatas, já levemente cozidas e partidas ao meio, com um pouco de margarina sobre elas
- Marque no relógio mais 20 minutos ou seja, quando o pato completa uma hora no forno e então espalhar metade do vidro de Glucose de Milho sobre a ave
- A partir daí, suspenda as regas com o caldo e espalhar o restante do vidro 15 minutos depois
- Pouco antes do ir para a mesa, coloque uma ameixa sobre cada meia batata e despejar 1 cálice de licor de amêndoas ou rum sobre a ave.
