Pernil do Edu Guedes
Informações da receita
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- 1 pernil de 5 a 6 kg
- 1 garrafa de vinho branco
- 1 abacaxi
- 2 xícaras de suco de limão
- 20 dentes de alho
- 8 ramos de alecrim
- 15 folhas de louro
- 75 g de sal
- Molho:
- 1 pimentão verde
- 1 pimentão vermelho
- 1 pimentão amarelo
- 2 cebolas
- 3 tomates
- 1 pimenta dedo de moça
- 4 colheres de azeite
- Usar o molho do pernil como caldo
- Acompanhamento:
- Pão de forma
- ou 2 xícaras de farinha de mandioca
- 1 cebola
- 2 colheres de manteiga
Como fazer
Separar uns 8 dentes de alho e fritar levemente numa frigideira com um pouco de azeite. Fazer furos com uma faca e colocar o alho frito, a folha de louro e um pedaço do alecrim no pernil. Bater no liquidificador o vinho com o suco de limão, o alho, o sal e as ervas. Reservar esta marinada. Cortar o abacaxi sem casca em rodelas. Num saco, colocar o pernil e a marinada e deixar na geladeira por 48 horas. Colocar as fatias de abacaxi no fundo, o pernil por cima e a marinada. Fechar com papel alumínio e assar em forno baixo até ficar macia. Regar com a própria marinada de hora em hora e voltar ao forno. Quando estiver macio, tirar o papel alumínio, aumentar o forno e deixar dourar.
Molho:
Refogar a cebola com os pimentões até murchar, acrescentar um pouco do molho do pernil e colocar pimenta a gosto. Usar o caldo do cozimento para umidecer. Farofa: Dourar a cebola na manteiga, colocar a farinha e deixar torrar.
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