Pernil do Edu Guedes

• 1 pernil de 5 a 6 kg
• 1 garrafa de vinho branco
• 1 abacaxi
• 2 xícaras de suco de limão
• 20 dentes de alho
• 8 ramos de alecrim
• 15 folhas de louro
• 75 g de sal

Molho

• 1 pimentão verde
• 1 pimentão vermelho
• 1 pimentão amarelo
• 2 cebolas
• 3 tomates
• 1 pimenta dedo de moça
• 4 colheres de azeite
• Usar o molho do pernil como caldo

Acompanhamento

• Pão de forma
• ou 2 xícaras de farinha de mandioca
• 1 cebola
• 2 colheres de manteiga

1. Separar uns 8 dentes de alho e fritar levemente numa frigideira com um pouco de azeite. Fazer furos com uma faca e colocar o alho frito, a folha de louro e um pedaço do alecrim no pernil. Bater no liquidificador o vinho com o suco de limão, o alho, o sal e as ervas. Reservar esta marinada. Cortar o abacaxi sem casca em rodelas. Num saco, colocar o pernil e a marinada e deixar na geladeira por 48 horas. Colocar as fatias de abacaxi no fundo, o pernil por cima e a marinada. Fechar com papel alumínio e assar em forno baixo até ficar macia. Regar com a própria marinada de hora em hora e voltar ao forno. Quando estiver macio, tirar o papel alumínio, aumentar o forno e deixar dourar.

Refogar a cebola com os pimentões até murchar, acrescentar um pouco do molho do pernil e colocar pimenta a gosto. Usar o caldo do cozimento para umidecer. Farofa

1. Dourar a cebola na manteiga, colocar a farinha e deixar torrar.