Pernil, porco, molho, laranja, feijão-preto

• Feijão-preto
• 1 x Feijão-preto de molho
• 1 unidade(s) Orelha de porco fresca
• 4 dentes Alho picados em pedaços pequenos
• 4 colher(es) de sopa Azeite de Oliva Espanhol
• Sal, folha de louro e ramos de tomilho a gosto
• Pernil de porco
• 1 kg Carne de pernil de porco picado em cubos
• 4 colher(es) de sopa Azeite de Oliva Espanhol
• 1 colher(es) de sopa Raspas de casca de laranja
• 2 colher(es) de chá Especiarias em pó (canela , cravo-da-índia, noz-moscada)
• 10 fatias finas Bacon
• Sal a gosto

Feijão-preto

1. coloque em uma panela o feijão, a orelha de porco, as folhas louro, os ramos de tomilho e cubra com água
2. Cozinhe por 35 minutos ou até o feijão ficar macio
3. Retire do fogo, escorra em uma peneira e, em seguida, despeje somente os grãos de feijão em uma panela com o alho refogado no azeite de oliva
4. Tempere com sal e retire do fogo.

Pernil de porco

1. frite a carne em uma panela com o azeite de oliva quente
2. Acrescente as raspas de casca de laranja, o suco de laranja, as especiarias e o sal
3. Cozinhe por 40 minutos ou até a carne ficar macia, acerte o sal e retire do fogo.
4. Espalhe as fatias de bacon entre duas folhas de silpat, leve ao forno em temperatura baixa (150ºC) por 25 minutos ou até ficar crocante.

Montagem

1. molde o feijão em um aro (5 cm de diâmetro) nos pratos, coloque a carne e o crisp de bacon
2. Regue com o azeite de oliva extravirgem e sirva com a mandioca frita.