Peru de Natal do Jornal Hoje

1. Misturar todos os ingredientes da marinada e colocar com o peru dentro de um saco plástico atóxico grande
2. Virar de tempos em tempos
3. Durante a noite, deixar o peito virado para baixo
4. Retirar o saco, e besuntar por dentro com 150g de manteiga
5. Amarrar as asas e os pés
6. Colocar o peru na forma, jogar toda a marinada por cima e fechar com papel alumínio
7. Levar o peru ao forno pré-aquecido com temperatura média/ alta (180º C) por três horas (ou até levantar o termometro).
8. Retirar o papel alumínio e pincelar 50g de manteiga misturada com colorau e o curry
9. Voltar ao forno por mais uma hora até ficar bem dourado.
10. Retirar o peru do forno e colocar no prato de servir
11. Decorar a gosto
12. Jogar o caldo dos miúdos na forma, aproveitando todo o molho que se formou durante o cozimento do peru
13. Deixar ferver até engrossar um pouco
14. Coar e reservar.

Caldo de miúdos

1. Misturar todos os ingredientes e deixar ferver até reduzir umpouco
2. Reservar.

Molho de castanhas

1. Cozinhar as castanhas com casca por 20 minutos na panela de pressão
2. Descascar e reservar.
3. Numa panela, fritar na manteiga o alho poro fatiado até dourar
4. Adicionar o vinho, o conhac, as castanhas, o molho coado, o açúcar e pimenta do reino.
5. Deixar ferver até engrossar e testar o sal.
6. Colocar o creme de leite.