Polpettone recheado com mussarela

Polpettone

• 4 fatias de pão de forma sem casca
• 120 ml de leite integral (equivalente a 8 colheres de sopa)
• 800 g de alcatra moída
• 200 g de lombo suíno moído
• 80 g de cebola
• Salsa fresca a gosto
• 150 g de queijo parmesão (cerca de 2 xícaras)
• 2 ovos tipo extra
• Sal refinado a gosto
• Pimenta-do-reino preta moída a gosto
• Noz-moscada moída a gosto
• 12 fatias de queijo mussarela
• 100 g de farinha de rosca
• 200 g de manteiga integral sem sal
• 100 ml de azeite comum (equivalente a cerca de 7 colheres de sopa)

Molho de Tomate

• 400 g de tomate pelado italiano
• 40 ml de azeite comum
• 2 dentes de alho
• Sal refinado a gosto
• Pimenta-do-reino preta moída a gosto
• Manjericão verde folha pequena a gosto

Para o polpettone

1. Misturar o pão ao leite.
2. Misturar muito bem as carnes com a mistura do pão e leite, a cebola em cubinhos, a salsa finamente picada, metade do queijo parmesão ralado e o ovo. Temperar com sal, pimenta e noz-moscada.
3. Modelar o polpettone, recheando com a mussarela.
4. Empanar a carne na farinha de rosca e fritar na manteiga misturada com o azeite, dourando um lado, depois o outro.

Para o molho de tomate

1. Cortar os tomates em pedaços pequenos. Reservar com seu suco.
2. Em uma panela, colocar o azeite e o alho em cubinhos, levar ao fogo e cozinhar até o alho desprender seu aroma. Adicionar o tomate.
3. Cozinhar em fogo lento por 30 minutos, acrescentando água aquecida quando necessário.
4. Quando estiver na consistência desejada, ajustar os temperos com sal, pimenta e o manjericão fresco.
5. Deixar cozinhar por mais 2 minutos para liberar o aroma do manjericão.
6. Caso desejar, passar a mistura por um processador e ajustar a consistência.

Montagem

1. Servir com o molho de tomate e o restante do queijo parmesão ralado por cima. Gratinar no forno bem quente.