Porco Atolado na Mandioquinha da Ana Maria

1. Numa tigela tempere 500 g de lombo de porco cortado em cubos médios com suco de meio limão, 100 ml de vinho branco seco, sal, pimenta-do-reino, alecrim e folhas de sálvia a gosto
2. Deixe marinando por 2 horas.
3. Depois deste tempo retire o lombo da marinada e coloque-o numa panela com 4 colheres (sopa) de azeite e deixe dourar (+/- 8 minutos)
4. Junte 1 cebola picada, 2 dentes de alho picados, meia pimenta vermelha picada e 2 folhas de louro e misture bem até dourar (+/- 2 minutos)
5. Acrescente 2 tomates sem sementes picados, 500 g de mandioquinha descascada e cortada em cubos médios e 1 litro e
6. meio de caldo de carne (2 tabletes de caldo de carne dissolvidos em 1 litro e meio de água)
7. Cozinhe por 30 minutos (em fogo médio) mexendo vez em quando
8. A mandioquinha vai cozinhar e virar um creme e o lombo vai ficar atolado neste creme grosso
9. Corrija o sal e salpique bastante cheiro verde a gosto
10. Sirva acompanhado de caviar de sagu e agrião.

FALSO CAVIAR DE AGRIÃO

1. Numa panela grande em fogo médio cozinhe 500 g de sagu em 2 litros de água, mexendo sempre para o sagu não grudar (+/- 30 minutos) até ficar transparente
2. Escorra o sagu numa peneira e lave bem em água corrente
3. Transfira o sagu para uma tigela e adicione 500 ml de suco de agrião (1 maço de agrião batido no liquidificador com 400 ml de água e coado) e sal e pimenta-do-reino moída na hora a gosto
4. Deixe de preferência de um dia para o outro na geladeira.