Pérolas de Coco
Ingredientes
Conversor de medidasMarzipã de Coco
- 100 g de farinha de amêndoas ou amêndoas peladas e em pó
- 100 g de coco ralado seco (fino)
- 100 g de leite em pó instantâneo
- 200 g de açúcar impalpável
- 1 colher (sopa) de licor Coconut
- 1 colher (chá) rasa de essência de coco de boa qualidade
- 60 g de clara em temperatura ambiente
Trufa Negra
- 125 g de chocolate meio-amargo
- 50 g de creme de leite UHT ou sem o soro (de lata)
- 1 colher (chá) rasa de glucose de milho
- 1 colher (café) de manteiga extra sem sal
- 1 colher (café) de essência de rum
Banho de Fondant
- 400 g de fondant industrializado e/ou francês
- garfinhos próprios para o banho
- chapas de alumínio levemente untadas com óleo de milho
Modo de Preparo
Marzipã de Coco
- Bata os quatro primeiros ingredientes no processador até obter uma farofa bem fina. Junte os aromas e bata novamente até ficar homogêneo. Em seguida agregue a clara e bata até obter uma massa úmida e maleável. Deixe a massa descansar por uma hora (descoberta), sove-a delicadamente e empregue na montagem dos casadinhos.
Trufa Negra
- Em uma tigela pequena coloque todos os ingredientes e derreta em banho-maria ou no forno microondas até obter uma mistura homogênea e brilhante. Distribua a massa da trufa em um refratário, cubra com filme plástico e deixe gelar até que esteja bem firme. Por último modele a massa no formato de bolinhas e empregue como segue.
Montagem dos Doces
- Abra na palma da mão pequenas porções de marzipã de coco, aplique no centro uma pequena trufa negra (gelada) e enrole.
- Em seguida banhe no fondant derretido e quente e deixe esfriar.
- Por último apare as rebarbas, pincele com corante em pó perolizado e decore.
