Quibe frio de batata e berinjela

• 1 xícara (chá) de trigo para quibe
• 1 colher (sopa) de azeite
• 2 batatas cozidas e amassadas
• 1 cebola picada
• 2 colheres (chá) de pimenta síria
• 1 colher (sopa) de salsa picada
• 2 colheres (chá) de hortelã
• sal a gosto

Recheio

• 1 berinjela grande bem picada
• 2 colheres (chá) de azeite
• 2 colheres de azeitonas
• sal a gosto
• 2 dentes de alho

1. Deixe o trigo de molho em água por cerca de 2 horas
2. Ferva rapidamente e deixe em uma peneira para escorrer bem
3. Adicione a batata, o azeite, a cebola, a pimenta síria, a salsa e a hortelã
4. Reserve
5. Faça o recheio
6. Refogue a berinjela no azeite e junte o restante dos ingredientes
7. Coloque metade da mistura de trigo em um refratário e o recheio por cima
8. Cubra com o restante da mistura de trigo
9. Leve à geladeira até a hora de servir
10. Sirva com folhas verdes.