Rabanada louca

• 400 ml de leite de coco
• 1/2 xícara (chá) de leite
• 2 colheres (sopa) de açúcar
• 4 gemas
• 4 pães frescos com casca picados
• 1 colher (chá) essência de coco
• 1/2 xícara (chá) nozes picadas
• 1/2 xícara (chá) de amendoim torrado
• 1/2 xícara (chá) frutas cristalizadas
• 1/2 xícara (chá) uvas passas
• 4 claras batidas em neve
• farinha de rosca para polvilhar
• 1 copo de requeijão
• 3 ovos ligeiramente batidos
• óleo o suficiente para fritar
• açúcar misturado com canela em pó a gosto

Calda reduzida de laranja

• 1 litro de suco de laranja
• 2 aniz estrelado
• 1/3 xícara (chá) de cachaça

1. Num liquidificador bata leite de coco, leite, açúcar, gemas, pães frescos com casca picados e essência de coco.
2. Transfira a mistura (batida acima) para uma tigela e acrescente nozes picadas, amendoim torrado, frutas cristalizadas e uvas passas. Misture muito bem e incorpore as claras batidas em neve.
3. Despeje numa fôrma nº 0, forrada com papel manteiga untada com manteiga e enfarinhada com farinha de rosca.
4. Leve para assar em forno pré-aquecido a 180ºC por +/- 20 minutos.
5. Retire do forno e desenforme ainda quente, sobre um pano de prato umedecido e polvilhado com farinha de rosca.
6. Sobre a massa assada espalhe requeijão e enrole como um rocambole. Deixe esfriar enrolado no próprio pano. Depois de fria, corte em fatias de 1 cm. Passe as fatias em ovos ligeiramente batidos.Numa frigideira com óleo suficiente, frite as fatias, escorra em papel absorvente e passe por açúcar misturado com canela em pó a gosto.

Calda reduzida de laranja

1. Numa panela em fogo médio coloque suco de laranja e aniz estrelado. Ferva por 15 a 20 minutos até reduzir o volume. Acrescente cachaça e deixe incorporar por mais 5 minutos em fogo médio. Transfira para uma tigela e deixe esfriar. Sirva sobre as rabanadas fritas.