Rim de porco com molho de maracujá

• 4 rins médios de porco limpos e picados
• 8 folhas de louro
• colheres (sopa) sal grosso
• 1 cebola média ralada
• 8 dentes alho amassados
• 4 colheres (sopa) azeite de oliva espanhol
• 1 xícara (chá) suco concentrado de maracujá
• 10 bagas de zimbro trituradas
• 2 colheres (sopa) açúcar
• sal e pimenta-do-reino moída na hora a gosto

Acompanhamento

• Arroz com ervas
• Lâminas de castanha-do-pará fritas no azeite de oliva espanhol

Rim de porco

1. coloque os rins em uma tigela com 3 litros de água fria por 30 minutos
2. Troque de água a cada 10 minutos
3. Em seguida, escorra a água, coloque os rins em uma panela com 2 litros de água e 2 folhas de louro
4. Leve ao fogo até ferver.
5. Retire do fogo, escorra a água, adicione mais 2 litros de água e 2 folhas de louro
6. Repita a operação mais duas vezes
7. Na última vez, acrescente o sal grosso e reserve.
8. Refogue, em uma frigideira, a cebola e o alho no azeite de oliva
9. Incorpore os rins e refogue até ficarem macios
10. Tempere com sal e pimenta-do-reino
11. Retire os rins
12. Acrescente o suco de maracujá com o zimbro e o açúcar
13. Cozinhe até encorpar.
14. Retire do fogo, coe o molho e reserve.

Montagem

1. arrume os rins nos pratos, regue com o molho, sirva com o arroz com ervas e decore com as lâminas de castanha-do-pará fritas
2. Se preferir, decore com flor de cebolinha-verde.