Risoto de abobrinha com cavaquinha

Para o pré-cozimento do arroz

• 240g de arroz arbóreo
• 20g de manteiga
• 20g de cebola picada
• 90ml de vinho branco
• 175ml de água

Para o Risoto

• 120g de manteiga
• 80g de cebola picada
• 320g de abobrinha picada em cubos pequenos (sem a parte das sementes)
• Manjericão pequeno a gosto (somente despetalado, sem picar)
• Hortelã a gosto (somente despetalado, sem picar)
• 600ml de caldo de legumes

Para a finalização

• 240g de manteiga
• 120g de queijo parmesão ralado
• 1kg de cavaquinha ( 1 unidade por pessoa )
• óleo, sal e pimenta a gosto

Derreta a manteiga numa panela pequena e adicione a cebola. Sue a cebola rapidamente e coloque o arroz. Frite um pouco o arroz e adicione o vinho branco em fogo alto, mexendo sempre. Atenção

1. não mexa demais para o arroz não liberar muito amido.
2. Quando o vinho tiver evaporado quase completamente, adicione a água e deixe secar, mexendo sempre. Esfrie e reserve.

O Risoto

1. Derreta a manteiga e sue a cebola. Adicione a abobrinha e o caldo de legumes.
2. Quando levantar fervura, acrescente o arroz e metae do manjericão e da hortelã.
3. Cozinhe até os grãos estarem al dente. Despeje a manteiga, o queijo e o resto do manjericão e da hortelã. Sirva com a cavaquinha.

A Cavaquinha

1. Tempere as cavaquinhas com sal e pimenta e espete-as com um palito de churrasco para que não encolham no cozimento.
2. Frite-as em uma frigideira com um fio de óleo bem quente até que estejam douradas, mas levemente cruas no meio.