Risoto de alcachofra e presunto cru
Elisângela
Informações da receita
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- 1/4 de xícara de azeite
- 1 cebola média, picada
- 300 g de fundo de alcachofra em conserva no azeite, em cubinhos
- 2 xícaras de arroz do tipo arbório
- 1/2 xícara de vinho branco seco
- 2 litros de caldo de legumes fervente
- 100 g de presunto cru em fatias rasgadas
- 2 colheres (sopa) de salsinha picada
- 1/2 xícara de queijo parmesão ralado
Como fazer
Em uma panela, aqueça o azeite e frite a cebola até ficar macia.
Adicione o fundo de alcachofra e refogue por meio minuto. Junte o arroz e frite, mexendo, por um minuto. Despeje o vinho, misture e espere evaporar.
Acrescente uma concha do caldo e cozinhe, mexendo sempre, até o caldo evaporar. Deixe cozinhar, juntando aos poucos o caldo restante, sem parar de mexer, por 25 minutos ou até o arroz ficar al dente.
Adicione o presunto, a salsinha e metade do parmesão e mexa. Sirva polvilhado com o parmesão restante.
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