Risoto de cogumelo selvagem

• 160g Arroz Arbóreo
• 40g Mix de cogumelos selvagem
• 300ml Caldo de frango
• 30g Queijo parmesão ralado
• 30g Manteiga
• 30ml Azeite extra virgem
• 25g Cebola picada
• 40ml Vinho branco seco
• 150ml Vinho tinto
• 40g Fungi porcini
• 2 dentes de Alho negro laminados
• Sal e pimenta a gosto
• 20g Açúcar mascavo
• 10g Alecrim
• 10g Tomilho
• 10g Alface Frise
• 15ml Vinagre balsâmico

1. Em uma panela adicionar azeite extra virgem e suar a cebola por um minuto, acrescentar arroz mexer por mais um minuto, adicionar vinho branco cozinhar por mais alguns minutos, aos poucos adicionar caldo de frango até que o grão esteja cozido e reservar.
2. Fatiar cogumelos, acrescentar em um bowl e temperar com um fio de azeite, vinagre balsâmico sal e pimenta
3. Aquecer a grelha e grelhar cogumelos por 3 minutos reservar

Redução de porcini

1. Suar a cebola com as ervas frescas e cogumelos porcini adicionar vinho tinto, açúcar mascavo sal e pimenta a gosto
2. Reduzir por uns 15 minutos ate que liquido esteja mais espesso, reservar.
3. Na panela do arroz já previamente cozido acrescentar cogumelos, queijo parmesão ralado e manteiga mexer até ter uma mistura cremosa.
4. Levar mistura ao prato e ao redor risoto já servido adicionar a redução e o alho negro já laminado por cima.
5. Decorar com uma alface frise.