Risoto de rabada

• 200ml de azeite extra virgem
• 30g de cebola picada
• 250g de arroz arbóreo
• 250ml de vinho branco seco
• 300ml de fundo de carne (de preferência o caldo do cozimento da rabada, coado)
• 1 litro de caldo de legumes
• 40g de bacon em cubinhos fritos e secos
• 150g de rabada desfiada e sem gordura
• 50g de manteiga integral
• 60g de parmesão ralado
• cheiro-verde a gosto
• sal a gosto
• pimenta-do-reino a gosto

Couve

• 40g de couve manteiga fatiada finamente
• 200ml de óleo de milho,sal a gosto

1. Em uma frigideira, adicione o azeite, a cebola, refogue um pouco e acrescente o arroz, envolvendo no azeite e na cebola
2. Acrescente o vinho, mexendo sempre até que quase seque
3. Vá adicionando o fundo e mexendo, em seguida adicione o bacon e a rabada, sempre prove o arroz para saber quanto tempo mais terá que ficar no fogo
4. Em uma panela pequena, adicione o óleo e quando estiver bem quente, coloque a couve e retire rapidamente e deixe escorrer em um papel toalha
5. Reserve
6. Para finalizar o risoto, adicione mais fundo, o sal, a pimenta, o parmesão, a manteiga e por fim o cheiro-verde
7. Monte em um prato fundo com a couve decorando e o risoto por cima.