Salada de batatas

• 500 g de batata-bolinha
• 1/2 xícara (chá) de caldo de legumes (se for usar cubo, dissolva apenas 1/4)
• 1/2 xícara (chá) de molho de mostarda (veja a receita abaxio)
• 2 ovos
• 1/2 cebola roxa picada
• 2 colheres (sopa) de endro fresco picado
• cebolinha francesa picada a gosto
• sal e pimenta-do-reino a gosto
• Ingredientes para o molho de mostarda
• 2 colheres (sopa) de mostarda Ancienne (com sementes)
• 1 colher (sopa) de mostarda de Dijon
• 1 colher (chá) de açúcar
• sal a gosto
• 1 colher (sopa) de vinagre de vinho branco
• 1/2 colher (sopa) de suco de limão
• suco de 1/2 laranja
• 5 colheres (sopa) de azeite de oliva
• 5 colheres (sopa) de óleo de canola

1. Com uma faquinha afiada, descasque as batatas.
2. Numa panela média, coloque as batatas, cubra com água e leve ao fogo alto.
3. Quando ferver, abaixe o fogo para médio e deixe cozinhar por 20 minutos ou até as batatas ficarem macias.
4. Enquanto isso, prepare o molho de mostarda (veja a receita a seguir).
5. Numa panela, leve o caldo de legumes ao fogo médio para aquecer.
6. Quando as batatas estiverem cozidas, escorra a água.
7. Transfira as batatas ainda quentes para um recipiente refratário. Com um garfo, amasse as batatas só um pouquinho. Adicione o caldo de vegetais quente e o molho de mostarda.
8. Tempere com sal e pimenta-do-reino e deixe esfriar.
9. Numa panelinha com água, coloque os ovos e leve ao fogo alto. Quando ferver, abaixe o fogo para médio e deixe cozinhar por 5 minutos. Em seguida, desligue o fogo e retire os ovos da água.
10. No recipiente com as batatas, acrescente a cebola-roxa, o endro e a cebolinha francesa picada
11. Quebre os ovos quentes sobre a salada
12. Sirva imediatamente.

Molho Mostarda

1. Numa tigela, misture as mostardas, o sal, o açúcar, o vinagre, o suco de limão e o suco de laranja
2. Aos poucos, incorpore o óleo e o azeite de oliva, batendo com o fouet (batedor de arame) até obter um molho consistente e homogêneo.