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Salada de Berinjela em Conserva
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Publicado
15/08/2011
Ingredientes
Conversor de medidas- 6 berinjelas médias
- 8 cebolas médias cortadas em fatias grossas de 1/2 cm
- 1/2 pimentão verde sem as sementes e picado em quadradinhos
- 1/2 pimentão amarelo sem as sementes e picado.
- 150 g de passas sem sementes
- 150 g de ameixas pretas sem caroços e cortadas em fatias
- 1 xícara mal cheia de vinagre de vinho branco
- 1 xícara de óleo
- 1 colher (chá) de açúcar Dolce
- Sal
- 150 g de amêndoas (ou castanha de caju) picadas
Modo de Preparo
- Corte as berinjelas com as cascas em fatias de 3 cm e depois em quadradinhos de 3 cm.
- Coloque-as numa panela com as cebolas, os pimentões, as passas, as ameixas pretas, o vinagre, o óleo e o açúcar.
- Salgue e leve ao fogo bem brando durante 30 minutos.
- É preferível usar uma folha de amianto entre a chama e a panela para espalhar bem o calor.
- Retire do fogo, misture as amêndoas e quando esfriar, coloque num refratário.
- Deixe descansar durante 1 semana na geladeira e sirva.
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