Sopa de batata baroa com escalopes

Para a sopa

• 1 Kg de batata baroa
• 1 pé de alho poró (parte branca ) cortado em juliana
• 1 cebola branca média picada
• 2 dentes de alho amassados
• 50ml de azeite de oliva
• 750ml de caldo de legumes
• sal e pimenta a gosto
• Especiarias em pó (cravo, canela, cardamorno, cominho, anis, etc. a gosto )

Para o foie gras ( 200 gr )

• 4 escalopes de Foie Gras fresco de 50g cada
• sal marinho
• sal e pimenta a gosto
• farinha de trigo

Para o óleo de jabuticaba

• Fazer uma redução de 2 xícaras de suco de jabuticaba (ou jabuticabas frescas com a casca e um pouco de açúcar) até obter um xarope de no mais de ¼ de xícara
• Agregar a mesma quantidade (¼ de xícara) de óleo ou azeite extra virgem e deixar descansar 24 horas batendo vigorosamente de tanto em tanto.

1. Numa panela, aquecer o azeite e dourar o alho poró, a cebola e o alho até ficarem bem macios.
2. Agregar as batatas descascadas e cozidas e o caldo de legumes
3. Deixar ferver 5 minutos e bater no liquidificador.
4. Temperar os escalopes de foie gras, passar pela farinha de trigo, tirando bem o excesso
5. Grelhar numa frigideira antiaderente pré-aquecida, 30 segundos de cada lado, até estarem bem douradinhos
6. Cortar cada escalope pela metade.

Montagem

1. Em pratos fundos, despejar duas conchas de sopa bem quente, colocar 2 escalopinhos de foie gras com cuidado para que não afundem, salpique-os com sal marinho
2. Despejar poucas gotas do óleo de jabuticaba ao redor dos escalopes.