Sopa de pimentão vermelho com pesto de coentro
Publicado
25/08/2024
Ingredientes
Conversor de medidas- 500g de pimentão vermelho
- 500g de tomate
- 4 cebolas pequenas
- 2 dentes de alho
- 30 ml de azeite
- 1 litro de caldo de legumes
- 2 colheres de chá de açúcar
- suco de ½ limão, sal e pimenta
Ingredientes p/ o pesto
- 15g de folhas frescas de coentro
- 20g de folhas frescas de salsinha crespa
- 1 dente de alho
- 60g de castanha ( ou pignole ou nozes ou amêndoas )
- 60g de parmesão
- 60ml de azeite
Modo de Preparo
- Depois de tirar a pele e as sementes dos pimentões, pique-os em cubos.
- Faça o mesmo com os tomates.
- Pique bem as cebolas e os dentes de alho.
- Numa panela com azeite, junte o alho e a cebola ao fogo, refogando por minutos.
- Em seguida junte os tomates e pimentões, o caldo de legumes e os temperos (menos o suco de limão)
- Deixe ferver, mexendo de vez em quando.
- Quando os vegetais estiverem macios.
- Leve-os ao liquidificador para bater em pulsos, sem deixar ficar muito fina a consistência.
- Leve de volta essa mistura ao fogo, junte o suco de limão e misture bem
- Deixe cozinhar por alguns instantes, mexendo de vez em quando
- Corrija os temperos, se necessário
- Como preparar o pesto
- Bater as folhas soltas, o queijo, a castanha , adicionado aos poucos o azeite
- Servi-lo separado da sopa
- Oferecer o crouton também.
