Suspirão com pêssego em calda

Suspirão

• 5 claras
• 1 colher (chá) de fermento em pó
• 3 xícaras (chá) de açúcar de confeiteiro
• 2 ½ colheres (sopa) de amido de milho
• 1 colher (chá) de essência de baunilha
• 1 colher (chá) de vinagre de vinho branco
• Manteiga para untar

Cobertura

• 100 g de morangos, cortados ao meio
• 100 g de amoras
• 1 xícara (chá) de açúcar
• Suco de 1 limão
• 1 ½ xícara (chá) de creme de leite fresco, gelado
• 1 lata de pêssego em calda, escorrido e cortado em gomos de 1,5 cm

Suspirão

1. Usando a batedeira, bata as claras com o fermento até obter picos moles. Aos poucos, junte o açúcar de confeiteiro, sem parar de bater, até obter um merengue bem firme. Então, adicione o amido, a baunilha e o vinagre, misturando delicadamente com uma espátula.
2. Distribua o merengue sobre as costas de uma fôrma redonda grande, forrada com papel-manteiga untado, formando um disco de 24 cm de diâmetro.
3. Leve para assar em forno médio (200 °C), por 10 minutos. Então, reduza a temperatura para 100 °C e deixe no forno por mais 40 minutos, ou até o suspiro ficar firme e dourar. Desligue o forno e deixe o suspiro esfriar completamente (ainda dentro do forno).

Cobertura

1. Junte o morango, as amoras, o açúcar e o suco de limão numa panelinha e cozinhe em fogo médio, mexendo às vezes, até o caldo engrossar. Apague o fogo e deixe amornar.
2. Passe para o liquidificador e bata apenas para obter um purê com pedacinhos de fruta. Deixe esfriar completamente.
3. Usando a batedeira em velocidade mínima, bata o creme de leite fresco até obter picos moles.
4. Cuidadosamente, transfira o suspiro já frio para um prato de servir. Distribua o creme de leite batido por cima. Em seguida, acrescente os gomos de pêssego em calda e decore com a cobertura de frutas vermelhas.