Talharim ao Molho de Almondegas de Ricota com Espinafre

• 500 gramas de talharim cozido al dente

Almondega de ricota e espinafre

• 500 gramas de ricota fresca esfarelada
• 4 colheres das de sopa de farinha de trigo
• 150 gramas de queijo parmesão ralado fino
• 100 gramas de queijo tipo provolone ralado fino (opcional)
• 100 gramas de folhas de espinafre escaldadas e picadas
• 2 ovos
• 1 colher das de chá de dill fresco picado
• Tomilho limão fresco a gosto
• Sal, pimenta e noz-moscada ralada na hora a gosto
• Queijo parmesão ralado a gosto para gratinar

Molho de tomate

• 80 ml de azeite
• 1 xícara das de chá de cebola cortada em cubos
• 2 latas de tomate pelado em cubos (780 gramas)
• 3 folhas de louro
• Manjericão fresco a gosto
• Sal, pimenta-do-reino moída na hora a gosto

Almondega

1. Misture bem os ingredientes juntando a farinha de trigo aos poucos.
2. Modele as almondegas e cozinhe rapidamente no molho de tomates.

Molho de tomates

1. Refogue a cebola no azeite, junte os tomates, as folhas de louro e deixe levantar fervura.
2. Tempere com sal e pimenta a gosto. Finalize acrescentando as folhas de manjericão e desligue o fogo.

Montagem

1. Num refratário, coloque a massa cozida, as almondega com o molho e polvilhe com parmesão ralado a gosto.
2. Leve ao forno para gratinar por aproximadamente 10 minutos.
3. Sirva bem quente.