Almôndegas de ricota com espinafre

• 1 Quilo(s) de ricota fresca amassada
• 1 Unidade(s) de maço pequeno de espinafre picado
• 2 Colher(es) de sopa de creme vegetal azeite de oliva
• 2 Colher(es) de sopa de farinha de trigo
• 3 Colher(es) de sopa de creme vegetal azeite de oliva para o molho
• 1 Unidade(s) de cebola pequena ralada
• 6 Unidade(s) de tomates sem sementes cortados em cubos pequenos
• 1 Pitada(s) de sal
• 2 Colher(es) de chá de orégano fresco picado
• margarina para untar

1. Unte um refratário retangular médio (31 x 19 cm) e reserve.
2. Em uma tigela grande misture a ricota, o espinafre, o creme vegetal azeite de oliva e a farinha de trigo até que fique homogêneo.
3. Modele no formato de almôndegas e coloque no refratário untado. Reserve.
4. Preaqueça o forno em temperatura média (180 ºC).

Molho

1. Em uma panela média aqueça o creme vegetal azeite de oliva e doure a cebola. Junte os tomates e cozinhe por 5 minutos ou até amolecerem.
2. Despeje o molho sobre as almôndegas reservadas e leve ao forno por 15 minutos.
3. Retire do forno, salpique o orégano e sirva em seguida.